温室大棚秋栽辣椒怎样保鲜贮藏
2023-03-16 来源：武汉机械信息网
温室、大棚秋栽辣椒怎样保鲜贮藏
近年来冬春淡季消费者和市场对辣椒的需求量很大，由于辣椒冬季生产较少，因而季节差价明显。辣椒在果类中比较耐贮藏，利用这一特点，日光温室秋冬茬栽培和大棚秋延后栽培在深秋采收后进行贮藏，可将辣椒果实保存<SPAN lang=EN-US>2—3个月。然后到冬季元旦、春节前后上市，增值效果非常明显。进行贮藏的辣椒，应选择果实个头大、果肉厚而坚硬、表皮光亮、颜色浓绿的中晚熟品种。过去多选用大果型的甜椒及柿子椒，近年来也开始选用一些尖辣椒品种。贮藏辣椒采收时要掌握好成熟度。成熟不充分的嫩椒在贮藏过程中容易脱水干缩，而过熟的辣椒贮藏期间经过后熟容易转红、变软，风味变劣。要在果实充分长大、果皮深绿而有光泽的时候采摘。采摘时不要劈裂果柄，碰伤果肉。最好用无锈的剪刀连同果柄上的节一同剪下，轻轻放入垫纸的筐中，避免擦伤或压裂果实。如果用110—200微升／升的2，4-D浸渍果柄，可促进伤口愈合，有保鲜和防腐的效果
辣椒贮藏过程中的主要问题是萎蔫、腐烂和后熟变红。关键是掌握好低温条件，抑制果实呼吸强度，以延缓后熟。辣椒适宜的贮藏温度为7—9℃，空气相对湿度85％—90％。湿度小果实容易脱水、萎蔫，果肉皱缩，降低商品品质。湿度过大，再加上贮藏初期遇到高温，容易造成果实腐烂，果柄处发黑、长霉等。所以在贮藏过程中应掌握温度“宁低勿高”的原则，因地制宜，根据实际情况灵活采用不同贮藏法。下面介绍几种辣椒贮藏的方法
(1)沟藏法：选地势干燥的场地，东西向延长挖贮藏沟，沟宽1米，长度不限，以贮藏数量决定。沟深1—2米，以越过当地最大冻土层为宜。沟底铺一层砂子或垫一层林秸，采摘后的辣椒轻轻摆到沟里，一层辣椒一层砂子(或稻壳)层积起来，层积厚度不超过60厘米。沟上覆盖草苫子，并随温度下降逐渐增加覆盖物。也可将采摘后的辣椒装筐入沟，筐高40—50厘米，筐上盖一层木屑。贮藏期间分2—3次再在筐上覆盖木屑或稻壳等轻质防寒物，以保持果堆内的温度不低于6℃，不高于9℃。贮藏期间严防漏水，初期每隔7—8天检查倒动1次，挑出烂果。2—3次后每隔15天倒1次。此种方法可贮藏辣椒2个月，适宜在河北、山东、山西、陕西大部分地区及辽宁的大连地区采用
(2)窖贮法：窖藏方法比较稳妥，各地都可采用。窖深各地不一，如北京地区1米左右。窖宽1．3—1．6米，长度根据贮藏量决定。窖坑挖好后晾几天再盖。长窖除了要设有窖门外，隔1．5—2米远还应插一个15厘米左右粗的瓦管作气眼。冬季气温较高的地区，如北京地区可不用窖盖，只用蒲席盖上即可。窖底铺上秫秸或砂土，也可在秫秸上铺一层牛皮纸，将辣椒散堆在上面。辣椒堆放的厚度以60—70厘米为宜，不得超过1米。也可装筐下窖，一般放2层筐。装筐前最好把筐底和四周用牛皮纸铺好，然后再装辣椒，筐口也用牛皮纸盖严。入窖初期5天倒1次，以后6—10天倒1次。例时注意轻拿轻放，挑出不能再贮的果实上市。窖温控制在6—8℃之间。贮藏初期窖口白天盖好，夜间放风降温。以后逐渐缩短放风时间，必要时可在辣椒上加盖一些防寒纸被或草苫等。窖藏法贮藏期一般可达3个月
(3)缸贮法：少量辣椒可以来用缸藏。贮前将缸内外洗干净，缸底垫一个秫秸帘子，装入选好的辣椒，大缸装缸高的1／2，小缸装缸高的2／3，装好后缸口用牛皮纸或塑料薄膜封严。将缸放在空屋里，随外界气温下降，缸周围加盖草苫或将缸移入不冻的屋里。10天左右打开缸口检查1次，散散潮气，并挑出红
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